古希腊的凯波克拉蒂斯创造了气质学说，将人的性格分为四大类；澳大利亚科学家研究了“食物与性格”的课题；却没有谁来标注一下不同性格的人烹饪菜式的特点。我从德国厨师身上推断出一个结论：认真、执着又满怀张扬的个性。像Martin 师傅用一只煮饭的“德锅”来煲汤、炖菜、焖鱼、蒸鱼、烘烤等等，这是德国厨师大智若愚般的智慧。

　　短短几个月又见到汤红卫师傅了，为什么？正所谓，食不厌精。他在湘菜厨师中是最具创新精神的大厨，当年以一道鱼头王（重百斤）一菜成名，之后走过不少潮流之路。翻开他的菜牌，当季开始专注将河鲜海鲜赶进油锅中，摆出一副敢为天下先的湘厨姿态。■

　　德厨Martin Piehl
　　广州富力君悦大酒店行政总厨

　　不久前，一次由德国工商会组织的WMF Perfect Ultra 压力锅新品上市当天，邀请德厨Martin 先生现场展示了一桌“德锅”出品的饭菜。俗话说，工欲善其事，必先利其器。Matin 用这口节省70% 烹饪时间的“德锅”，现场十分钟就做好一道红酒烩鸡。

　　活动主办者算是找对了厨师和场地，全程供应现煮现做的自助餐，值得你有进食状态时试试。

　　广州富力君悦大酒店22 楼

　　餐位136 个

　　人均消费约250 元

红酒烩鸡	百花木耳爽	土豆三文鱼	日本生牛肉片

　　湘厨 广州富力君悦大酒店行政总厨

　　汤红卫　味稻工场行政总厨

　　菜谱换季，更换新菜。对厨师与经营者来说是一件“神圣”的事情。就像时装会在春天发布秋冬季的时装，秋天发布春夏季的时装。惟一不同，餐厅一般只发布当季的潮流菜式，需定制类菜品除外。

　　这次是汤师傅第九次发布新菜谱，共有120 道新菜登场。新菜品开始向粤菜的河鲜、海鲜、干货类靠拢，如珊瑚虾、酱椒蒸圣子等。

　　广州天河区枫叶路1 号1080 铺

　　餐位180 个

　　人均消费约35 元左右

酱椒蒸圣子	味稻童骨	珊瑚虾	香辣蟹